太原大廚專業(yè)

招生對象

凡應、往屆初中及以上學歷畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高,對烹飪行業(yè)有追求和濃厚

興趣的學生，均可報名。

培養(yǎng)目標

以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、烹飪技術(shù)型餐飲管理人才為目標。

推薦到國際豪華郵輪、五星級酒店、國際餐飲連鎖機構(gòu)就業(yè)，能勝任其后廚工作崗位。

課程簡介

烹飪基本功:由大師傳授各種刀法和原料成型技術(shù)以及各種翻鍋技法。

八大菜系系統(tǒng)學習:主要系統(tǒng)學習川菜、粵菜、湘菜、浙菜、蘇菜等八大菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜，都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中式流行面點、西餐西點、雕刻、糖藝、盤飾、冷拼、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等。膳食營養(yǎng)和食療學習:主要學習膳食營養(yǎng)和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，達到營養(yǎng)均衡。業(yè)務技能綜合學習:學習各種檔次宴席制作和成本核算;酒店經(jīng)營;廚政管理和辦公自動化輔助學習。

學習規(guī)劃

模塊：刀工基本技能及規(guī)范;勺工基本技能及規(guī)范;練習基礎(chǔ)刀工勺功菜肴;案板、爐臺操作流程與規(guī)范;常用炊具、器皿、調(diào)味料識別與運用;基本刀口示范、實習菜肴;常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范、實習菜肴;制湯操作技能示范、實習菜肴;基本烹調(diào)技法示范、實習菜肴。

第二模塊：在掌握基本技能基礎(chǔ)上，熟練掌握烹飪食品藝術(shù)雕刻與菜點美化技術(shù)，常用拼盤、涼菜制作;流行中、西式名點制作、大眾精品菜肴制作、傳統(tǒng)名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性與菜點制作要領(lǐng)及成菜特點。

第三模塊： 在掌握技能拓展模塊的基礎(chǔ)上，掌握酒店流行地區(qū)市場流行菜、特色菜、菜制作、酒店流行、特殊原料、大師經(jīng)典菜精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有一定的創(chuàng)新能力。

第四模塊：在掌握技能強化模塊基礎(chǔ)上，訓練學生上崗能力，掌握營養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴設計與制作，市場流行菜肴強化訓練;燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及高檔山珍海味菜肴制作，模擬酒店情景實戰(zhàn)練習。

第五模塊：學生進入酒店頂崗實習

就業(yè)方向

1、學生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到星級酒店、賓館就業(yè)，能勝任星級酒店、賓館等后廚工作崗位。

2、學生就業(yè)后，學校將實行跟蹤服務為學生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

關(guān)鍵字：

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