- 課程詳情
- 學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)(1)
- 上課校區(qū)(1)
日本料理精選課程內(nèi)容：
以日本料理店前臺(tái)和后廚各大檔口的制作菜式為學(xué)習(xí)內(nèi)容，分為刺身+壽司+日式炸物+前菜一品+日式料理+日式拉面+日式蓋飯+日式烤物等8大塊內(nèi)容，穿插日式調(diào)味料的調(diào)制、刀工技巧等，讓您系統(tǒng)完整的掌握滬上各類日式料理店的制作及秘方。
授課內(nèi)容
刺身
三文魚的鑒別方法、刨蘿卜絲與紫蘇葉的保存方法、自制芥末與刺身醬油的調(diào)制、基本刺身刀工（1.厚切2.薄切3.拉刀4.波紋刀）、刺身擺盤技巧、三文魚玫瑰花的制作等。
卷壽司
壽司米的選擇、壽司醋的調(diào)制、拌飯技巧、竹簾包保鮮膜的方法及作用、壽司醬料及配料的配方、各種卷壽司造型（1.丸卷2.角卷3.滴卷4.三角卷5.勾玉卷）、各類花式卷壽司制作方法（1.海鮮類2.水果類3.炙烤類4.油炸類5.自制食材類6.醬料類）、超級(jí)太卷的制作、網(wǎng)格狀擠醬技巧等。
握壽司
握壽司手法、玉子燒的翻鍋技巧、手握壽司飯團(tuán)的捏制手法、生魚片切片技巧、噴槍炙烤方法（文火和炙烤的區(qū)別）、
軍艦壽司與手卷
軍艦壽司的海苔切法、軍艦的制作、手卷的制作、海盜船壽司（油揚(yáng)）的制作、壽司拼盤的制作及搭配。
炸物
天婦羅面漿把握濃稠度、各類蔬菜的花刀式樣、拉長(zhǎng)蝦的拍法、天汁油的配制、油溫的把控、油鍋甩蝦的技巧、點(diǎn)面漿的技巧、過3關(guān)技巧、吉列炸法與唐揚(yáng)炸法。
前菜一品與日本料理
一品料理的制作、和風(fēng)沙拉汁的配制、各種日式沙拉的制作方法、日本菜的調(diào)味方法、日式小菜擺盤技巧、芝士焗蟹寶、法式鵝肝、醬燒牛舌。
日式燒烤
介紹碳烤燃?xì)饪倦娍镜姆椒?、燒鳥汁的制作、鹽烤醬烤串烤芝士烤的做法、紫蘇梅醬的做法、火候的把控、芝士蛋黃醬的做法、秋刀魚的開花刀刀法、鯖花魚的處理方式、雞肉串的制作方法、扇貝的處理、涮醬的技巧、蒜茸醬的制作。
日式拉面
日式叉燒的制作、五花肉的綁法、油爆香的技巧、叉燒汁水的配制熬制及腌制、溏心蛋的制作、各種日式拉面湯底的調(diào)制、拉面配料的制作方法、拉面的擺盤技巧、日式冷面的制作方式、炒面醬的制作、炒烏冬的制作。
日式蓋飯（丼）
牛肉燒汁的制作、親子飯汁水的調(diào)制、照燒汁的調(diào)制、茶泡飯湯汁的制作、溫泉蛋的制作方法、各類丼的制作、日式炒飯的技巧、茶泡飯配方的制作（1.三文魚2.梅子3.明太子）、雞腿肉的處理、肥牛片的制作。
以上內(nèi)容簡(jiǎn)單稱述，并不全面，課程可能會(huì)按照實(shí)際情況，學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行調(diào)整。
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陳*生
2023.07.11還挺不錯(cuò)的
報(bào)名課程：日本料理精選課
報(bào)名學(xué)費(fèi)： ￥4438
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玉子日料培訓(xùn)
地址：上海市嘉定區(qū)華江路
電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號(hào)碼
上海玉子日料培訓(xùn)資深顧問陳老師
12年專注日料 壽司 刺身 燒鳥培訓(xùn) 微信號(hào)：yuz******01
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黃萬里
餐飲酒店管理
在上海從事日本料理行業(yè) 20 年，做過各檔日料店板前壽司、會(huì)席料理、居酒屋、深夜食堂等，蒞任日料店店長(zhǎng)，主廚。性格沉穩(wěn)，幽默，會(huì)日語(yǔ)，在日本人經(jīng)營(yíng)料理店共事多年，工作細(xì)心，細(xì)致，亦是良師也是益友。 詳細(xì)
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丁聰
餐飲酒店管理
在上海從事日本料理行業(yè)多年，擅長(zhǎng)車魚技法、刺身擺盤、大型壽司擺盤。性格沉穩(wěn)，工作細(xì)心，愛專研，愛創(chuàng)新，技術(shù)流高手。 詳細(xì)
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陳佳文
餐飲酒店管理
天使投資人，連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，擁有 15 年以上營(yíng)銷策劃與餐飲門店管理經(jīng)驗(yàn)。對(duì)店鋪定位，開店指導(dǎo)，店面裝修，員工管理，店鋪經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，幫助過上百家零餐飲經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)業(yè)者開店成功。 詳細(xì)
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玉子日料培訓(xùn)? ? ? 上海玉子日料培訓(xùn)前身是上海佐井日料培訓(xùn)，擁有12年以上的日料培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，2021年起品牌全面升級(jí)為“玉子”。? ? ? 我們的老師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，學(xué)院的配方儲(chǔ)備充裕。每一期的學(xué)員，我們都會(huì)及時(shí)更新配方，學(xué)員能學(xué)到新的日料技術(shù)，畢竟上海才是全國(guó)日料中心。? ? ? 學(xué)習(xí)之前您可能對(duì)昆布、木魚花、味淋等名詞聞所未聞，學(xué)習(xí)之后，您就能成為制作刺身拼盤、壽司拼盤、日式炸物、日式煮物、日式烤物、日式拉面、丼飯以及各種醬汁的高手。? ? ? 在玉子料理學(xué)院，我們有各檔課程供您選擇，您將獲得專業(yè)的指導(dǎo)，正宗的配方，細(xì)致的講解，實(shí)際的操作，在這里，老師不擔(dān)心您學(xué)會(huì)了日本料理會(huì)搶老師的飯碗，而是欣慰您傳承了老師的手藝，將日本料理發(fā)揚(yáng)光大。如果您想成為一名職業(yè)料理人，還等什么，玉子料理學(xué)院歡迎您！
