2013年營養(yǎng)師考試名詞解析匯總經(jīng)驗

名詞解析匯總
名詞解釋：
　　1.營養(yǎng)學：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關系的科學。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學。
　　2.營養(yǎng)素：是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、和水6類。
　　3.微量營養(yǎng)素：只需要量較小的營養(yǎng)素，一般只無機鹽、維生素。
　　4.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。
　　5.蛋白質互補作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質互補作用”。
　　6.蛋白質利用率：即蛋白質凈利用率，表示攝入蛋白質在體內的利用。

　　生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%
　　7.BV：即蛋白質生物價，指蛋白質經(jīng)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標，生物價越高，說明蛋白質被機體利用率越高，蛋白質營養(yǎng)價值越高。=儲留氮/吸收氮*100%
　　8.PER：即蛋白質功效比值，是用處于生長階段的年幼動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠）在實驗期內，其體重增加和攝入蛋白質數(shù)的比值來反映蛋白質營養(yǎng)價值的指標。
　　=動物增加體重克熟/攝入蛋白質克數(shù)
　　9.PDCAAS：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評分。
　　10.ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第*個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。主要是α-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
　　11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第*個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。
　　12.SFA：即飽和脂肪酸，一般分子式為CnH2nO2，沒有不飽和鍵。

　　13.MSPA：即單不飽和脂肪酸，指具有一個不飽和鍵的脂肪酸。