北京西餐全能班

課程概要：

課堂器具：標(biāo)準(zhǔn)西餐用具、高壓扒爐、定頻焗爐、西點(diǎn)烘焙大賽專業(yè)器具、西點(diǎn)噴霧烤箱、造型面包開酥機(jī)、烘焙系列設(shè)備、烘焙系列器具、標(biāo)準(zhǔn)調(diào)酒用具、紅酒器具等

課堂內(nèi)容：

一，西餐廳創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營管理與就業(yè)指導(dǎo)

西餐用餐禮儀，服務(wù)禮儀

西餐設(shè)備器具的認(rèn)識(shí)與選擇

標(biāo)準(zhǔn)西餐原料知識(shí)，營養(yǎng)膳食與搭配

1，意式認(rèn)識(shí)搭配及制作：

意式菜肴的特點(diǎn)是，原汁原味，以味濃著稱。烹飪注重炸，熏等。以炒，煎，炸，燴方法見長

2，法式認(rèn)識(shí)搭配及制作：

法式選料廣泛，如鵝肝，蝸牛等。加工精細(xì)，烹調(diào)講究，法式菜肴還講究半熟或者生食，多用酒來調(diào)味

3，德式認(rèn)識(shí)搭配及制作：

德國人對(duì)飲食并不講究，喜歡吃，水果，蔬菜，奶酪，香腸，土豆等自助就是德國人發(fā)明的

4，美式的認(rèn)識(shí)搭配及制作：

美國人對(duì)飲食要求并不高，只要營養(yǎng)快捷，講究原汁原味，但對(duì)肉質(zhì)的要求很高，只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁

5，英式的認(rèn)識(shí)搭配及制作：

簡(jiǎn)潔與禮儀并重，英式菜肴的特點(diǎn)，油少，清淡。調(diào)味時(shí)較少用酒，烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡

1.小吃頭盤：

咖喱牛肉酥皮餃，秘制紅燒雞翅 什錦開胃小吃拼盤 卡麗娜大蝦 意大利芝士米球 墨西哥總匯三明治，芝士釀米飯丸子，熏三文魚配奶油蘑菇、黃金海鮮面包盒，開胃小吃拼盤，法式大蝦杯，意大利芝士米球等

2.沙拉的做法：

田園沙拉千島汁，蔬菜沙拉油醋汁，德式土豆沙拉，日式土豆沙拉，經(jīng)典凱撒沙拉，大蝦凱撒沙拉，法國廚師沙拉， 陽光沙拉，金槍魚沙拉，水果沙拉，酸奶水果撈，果汁水果撈，蘋果芹菜沙拉，酒店廚師沙拉等

3.意大利面：

番茄意大利面，肉醬意大利面，肉醬螺絲面，肉醬蝴蝶面，奶油培根意大利面， 黑胡椒牛肉意大利面，海鮮焗管型粉，海鮮貝殼面，大蝦燴黃面，白汁焗管型粉等

4.海鮮類：

5. 照燒鱈魚，羅勒焗三文魚，煎鯛魚配黃油檸檬汁，香辣烤龍利魚等

6.精品西餐：

非洲雞扒，法式羊排，焗蝸牛，芝士焗生蠔，紅酒燴牛肉，愛爾蘭燴羊肉等

6.西餐冷菜醬汁的制作：

蛋黃醬，凱撒汁，紅酒油醋汁，黑醋汁，白葡萄酒醋汁， 千島醬，法汁

7.西餐熱菜醬汁的制作：

燒汁，黑胡椒汁，菌菇汁，紅酒汁，黃油檸檬汁，荷蘭汁，泰式咖喱汁，日式咖喱汁等

8.西餐湯類的制作：

法式洋蔥湯，羅宋湯，南瓜奶油湯，意大利蔬菜湯，海鮮周打湯，奶油玉米濃湯，菠菜茸湯等

9.法師鐵板燒：

私家牛扒，法式小羊排，奶油大明蝦，法式鵝肝配蘋果汁，法式煎鱈魚，香煎鴨胸配藍(lán)莓汁等

10.中式快餐的認(rèn)識(shí)搭配及制作：

紅燒肉配青菜，排骨飯，雞塊頓土豆，魚香肉絲等等

11.精品西餐牛扒的多種做法及紅酒搭配：

煎牛小排配薯?xiàng)l，香煎牛柳配洋蔥土豆，雪花牛肉配土豆泥，T骨牛排配薯柱，西冷牛排等

12.披薩的制作

披薩醬的制作：

夏威夷風(fēng)情披薩，特色海鮮披薩，什錦水果披薩，培根雞肉披薩，健康披薩，威尼斯火腿蘑菇披薩，奧爾良雞肉風(fēng)情披薩，美式土豆培根披薩，煙熏三文魚海鮮披薩，香辣腸披薩

13.漢堡西式簡(jiǎn)餐：

法式三明治，公司三明治，火腿奶酪三明治，牛肉漢堡配薯?xiàng)l，芝士漢堡配薯?xiàng)l，雞肉漢堡配薯?xiàng)l等

14.調(diào)酒的認(rèn)識(shí)及種類制作：

短飲類雞尾酒(天使之吻、金色黎明、紅粉佳人、藍(lán)色夏威夷、馬提尼、藍(lán)色瑪格麗特、 威士忌酸 )

長飲類雞尾酒( 螺絲刀、金湯力、自由古巴、長島冰茶、藍(lán)色珊瑚礁、龍舌蘭日出、秀蘭頓波、性感海灘、莫吉托、琪琪)

15.慕斯芝士小西點(diǎn)烘焙：

藍(lán)莓蛋糕、黑森林蛋糕、布朗尼蛋糕、紅絲絨蛋糕、水果杯，慕斯切塊，草莓切塊，藍(lán)莓切塊，提拉米蘇，法式焦糖布丁，面包布丁，焦糖布丁，牛奶巧克力紅酒洋梨塔，抹茶蛋糕歌劇院、臺(tái)式菠蘿包，奶油毛毛蟲，精品甜甜圈

16.法式面包系列：

全麥面包，牛角面包，芝士可頌，丹麥面包，法式麥慧貝果，全麥吐司，丹麥牛角，毛毛蟲面包，奶油面包，漢堡包，手撕包，脆皮面包棒，熱狗包等

17.蛋撻系列：

葡式蛋撻，果味蛋撻，豆沙蛋撻，水果蛋撻等

餅干系列：

手指餅干，玫瑰鮮花曲奇餅，可可曲奇餅等

18.精品咖啡店面產(chǎn)品：

拿鐵咖啡、美式黑咖啡，摩卡奇諾、摩卡咖啡、康寶藍(lán)咖啡，瑪奇朵咖啡，意式冰咖啡，意式濃縮咖啡，比利時(shí)皇家咖啡，蜂蜜拿鐵咖啡，香草卡布奇諾，奧利奧咖啡

19.精選日本壽司料理：

各種壽司的制作方法與動(dòng)手操作，掌握卷簾壽司，大小手卷壽司，軍艦壽司，手握壽司，壓模壽司種類達(dá)20余類以上，可衍生品種百余種：

蟹棒火腿青瓜手卷，肉松加州卷壽司，肉松大根卷簾，火腿蛋黃卷壽司，青瓜蛋黃卷簾壽司，田園水果卷壽司，錦繡花手卷壽司，蟹子加州卷壽司。三文魚手握壽司，日式甜蝦手握卷，金槍魚手握卷，鯛魚手握卷，八爪魚手握卷，鰻魚軍艦壽司，魚子軍艦壽司，海鮮軍艦壽司，蟹子加州卷壽司，浪漫櫻花壽司，心心相印壽司，大黃鴨壽司，熊貓壽司

日式刺身：

三文魚刺身，金槍魚壽司，刺身拼盤等

20.特色小吃的制作：

炸雞排 雞翅 雞米花 上校雞塊 薯?xiàng)l 骨肉相連 雞肉串 牛肉串 金針菇培根卷

21.精致港式甜品的制作：

荔茸西米布甸，榴蓮班戟，芒果班戟，椰汁紫米軟糕，椰汁馬豆糕紅豆西米露等

22.養(yǎng)生茶，果飲水吧產(chǎn)品：

花茶系列 新鮮水果茶、蜂蜜奶茶，姜母奶茶，烏龍奶茶，炭燒奶茶,經(jīng)典橙汁，芒果汁,慕斯奶蓋綠茶，奶蓋抹茶等

23.奶茶系列：

臺(tái)式奶茶，港式絲襪奶茶，茉香奶茶，布丁奶茶，雙拼奶茶，焦糖奶茶，奶茶西米露奶茶

24.冰淇淋，甜筒系列：

圣代，冰淇淋香蕉船，干果冰淇淋，果仁冰淇淋，冰淇淋打球，香草甜筒，巧克力甜

25.華夫餅，雞蛋仔制作

水果華夫餅、原味華夫餅、肉松華夫餅、巧克力華夫餅，原味雞蛋仔，抹茶雞蛋仔，巧克力雞蛋仔

26.零點(diǎn)果盤，自助果盤，及水果裝飾