北京調(diào)酒咖啡套餐班

課堂內(nèi)容：

一，調(diào)酒類：

1.調(diào)酒師行業(yè)介紹及職業(yè)道德

2.講解理論知識(shí)，專業(yè)、器皿、杯、壺、及吧臺(tái)構(gòu)造

3.酒理的講解、酒的糖化轉(zhuǎn)換特性運(yùn)用實(shí)踐

4.闡述發(fā)酵、蒸餾、配制等釀造方法

5.德國啤酒的講解及識(shí)別常見啤酒品牌認(rèn)知推薦及品鑒白啤、黃啤、黑啤等

6.進(jìn)口法國精裝葡萄酒的講解，品鑒法國葡萄酒諸多及正確范方法

講解分析制作：

7.英國金酒，制作金湯力、螺絲鉆等雞尾酒

8.歐美伏特加酒，制作螺絲刀、鹽狗等雞尾酒

9.墨西哥特基拉酒，制作特基拉砰、特基拉日出等雞尾酒

10.加勒比海朗姆酒酒，制作自由古巴、莫吉托等雞尾酒

11.蘇格蘭單一麥芽威士忌酒，制作成士忌蘇打、教父等雞尾酒

12.美國、加拿大、愛爾蘭、日本等國家威士忌酒，制作威士忌托蒂等雞尾酒

13.法國白蘭地酒，制作白蘭地?zé)嵬械匐u尾

14.餐前、開胃酒，燃燒法國茴香酒

15.餐后、利喬酒，制作百利甜兌和牛奶

16.引導(dǎo)學(xué)員認(rèn)知雞尾酒故事由來與歷史

17.調(diào)酒師專業(yè)倒酒手法

18.雞尾酒工作搖和方式及專業(yè)比賽融合搖酒

：經(jīng)典

瑪格麗特(Margarita)、新加坡司令(Singapore Sling)、血腥瑪麗(Bloody Mary)

金菲士(Gin Fizz)、曼哈頓(Manhattan)、亞歷山大(Alexander)、干馬提尼(Dry Martini)、海岸(Sex on the Beach)、特基拉日出(Tequila Sunrise)、吉普森(Gibson)紅粉佳人(Pink Lady)、曼哈頓(Manhattan)、環(huán)游世界(Around the World)側(cè)車(Side Car)、螺絲鉆(Screwdriver)長島冰茶(Long Island Iced Tea)B-52轟炸機(jī)(B-52 Bombing)、自由古巴(Cuba Liberty)、浪漫雞尾酒(XYZ)

奧林匹克(Olympic ) 、湯姆可林(Tom Collins)、珊瑚礁(Coral Reef)、琴蕾(Gimlet)、卡薩布蘭卡(Casablanca)、咸狗(Salty Dog)、干馬天利(Dry Martini)、林堡堅(jiān)尼Flaming (Lamborgnini)、哈維撞墻(Harvey Wallbanger)、藍(lán)鳥|(Blue Bird)、黃金夢(mèng)(Golden Dream)、教父(God Father)、古典(Old Fashion)、銀菲士(Silver Fizz)、黑俄羅斯(Black Russian)金菲斯(Gin Fizz)、青草蜢(Grasshopper)、秀蘭鄧波兒(Shirley Temple)威士忌酸(Whisky Sour)、等多國雞尾酒搭配制作講解調(diào)制方式和酒理搭配

引導(dǎo)學(xué)員認(rèn)知：

1.各種 酒吧、西餐廳、吧臺(tái)開吧收吧流程與酒吧人員配備及吧臺(tái)管理模式

2.盤點(diǎn)、管理制度及所有酒吧常用單據(jù)與酒水、成本控制與構(gòu)成

3.承接酒會(huì)方案

4.球化分子雞尾酒

5.果凍雞尾酒制作(藍(lán)珊瑚、復(fù)活者)

6.液氮干冰雞尾酒(冰山雞尾酒、雞尾酒冰淇淋球)

7.威士忌冰球鑿冰制作

8.專業(yè)測(cè)量雞尾酒精準(zhǔn)酒精

9.自創(chuàng)、雞尾酒基本組合

10.領(lǐng)悟、自創(chuàng)、雞尾酒顏色與口味配對(duì)

11.酒水調(diào)配與稀釋度

二，咖啡類：

1.咖啡行業(yè)講解，品嘗咖啡，咖啡與健康

2.咖啡的起源及歷史發(fā)展，從種子到杯子

3.講解意式半自動(dòng)咖啡機(jī)，意式濃縮咖啡的制作標(biāo)準(zhǔn)及出品櫟準(zhǔn)

4.講解意式濃縮咖啡如何控制流速、配量、裝填、壓粉

5.掌握制作意式濃縮咖啡的關(guān)鍵因素及提高出品質(zhì)量

6.學(xué)習(xí)打奶沫，打發(fā)、打綿——無數(shù)咖啡師仍需勤加練習(xí)的基本功

7.學(xué)習(xí)打奶沫，影響奶沫的五個(gè)因素

8.掌握出品標(biāo)準(zhǔn)——我們對(duì)學(xué)員每一杯咖啡出品標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格是您無法想象的

9.學(xué)習(xí)制作卡布奇諾咖啡

10.學(xué)習(xí)制作拿鐵咖啡、美式黑咖啡

11.學(xué)習(xí)制作摩卡奇諾、摩卡咖啡、康寶藍(lán)咖啡

12.學(xué)習(xí)制作瑪奇朵咖啡、焦糖瑪奇朵咖啡

13.學(xué)習(xí)制作意式冰咖啡

14.學(xué)習(xí)與掌握手沖壺制作單品咖啡——本校招牌課程

15.學(xué)習(xí)與掌握虹吸壺制作單品咖啡——本校招牌課程

16.學(xué)習(xí)與掌握法壓壺、摩卡壺、愛樂壓、皇家咖啡壺制作單品咖啡

17.學(xué)習(xí)與掌握荷蘭冰滴咖啡壺、土耳其壺、越南滴濾壺制作單品咖啡

18.學(xué)習(xí)與掌握百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亞歷山大冰咖啡、皇家咖啡

19.學(xué)習(xí)與掌握愛爾蘭咖啡、貴婦人咖啡、、維也納咖啡、歐蕾咖啡

20.學(xué)習(xí)制作港式流行奶昔、奶茶

21.講解與掌握咖啡沖煮的六要素

①水質(zhì)影響--②沖煮技巧--③過濾材質(zhì)--④粉水比例--⑤咖啡豆研磨--⑥沖煮方法

拉花咖啡的起源及歷史，原理講解，拉花圖案講解

學(xué)習(xí)正確注入融合奶沫的拉花咖啡方法

學(xué)習(xí)與掌握奶沫的正確注入點(diǎn)，奶沫流速與方向的控制

學(xué)習(xí)拉花咖啡正確持缸、持杯方法

學(xué)習(xí)心形、葉彤圖案及正確注入奶沫方法

學(xué)習(xí)心包葉拉花咖啡圖案，孔雀拉花咖啡圖案

學(xué)習(xí)天鵝拉花咖啡圖案，一心一葉拉花咖啡圖案

學(xué)習(xí)蝴蝶拉花咖啡圖案、曲線形拉花咖啡圖案

學(xué)習(xí)免子拉花咖啡圖案、雙葉(多葉)b-花咖啡圖案

學(xué)習(xí)心花拉花咖啡圖案：

心花的圖案是花的基本形之基本變化，目的在練習(xí)由葉子圖案晃動(dòng)方式停止后迅速向后移動(dòng)至定點(diǎn)，并改變成為心形圖案的晃動(dòng)方式

學(xué)習(xí)郁金香拉花咖啡圖案：

郁金香的圖案也是花的基本形之變化，目的在練習(xí)由葉子圖案晃動(dòng)方式停止后迅速向后移動(dòng)至定點(diǎn)后，改變成為緩慢倒入牛奶泡沫使圖案成形的方式技巧的圖案

學(xué)習(xí)羽毛拉花咖啡圖案：

羽毛的圖案是半邊葉的變化圖案，是在練習(xí)銅杯晃動(dòng)時(shí)成弧度的移動(dòng)方式進(jìn)行還有練習(xí)控制牛奶泡沫收尾時(shí)沿著圖案邊緣的曲線動(dòng)作

學(xué)習(xí)雙葉拉花咖啡圖案：

雙葉的圖案是在練習(xí)如何在短時(shí)間內(nèi)迅速做完葉子的圖案之后，馬上換至另一個(gè)起晃點(diǎn)再做郁金香圖案是拉花咖啡圖案中視覺效果*美好的圖案之一

學(xué)習(xí)蘋果拉花咖啡圖案：

蘋果的圖案是在練習(xí)對(duì)牛奶圖案線條控制技巧的組合變化

學(xué)習(xí)牡丹拉花咖啡圖案：

牡丹酌圖案是在練習(xí)短時(shí)間內(nèi)在三個(gè)不同的圖案起晃點(diǎn)，制作出不同的弧形圖形線條之組合圖案

學(xué)習(xí)翅膀拉花咖啡圖案：

翅膀的圖案是練習(xí)在短時(shí)間內(nèi)迅速做完兩個(gè)羽毛的圖形，并控制晃動(dòng)幅度的大小及牛奶泡沫收尾時(shí)的行徑方式

學(xué)習(xí)海螺拉花咖啡圖案：

海螺的圖案是在運(yùn)用由圓形晃動(dòng)方式改變成羽毛的晃動(dòng)方式，再加上圓弧形的移動(dòng)技巧與控制晃動(dòng)幅度大小，并在牛奶泡沫收尾時(shí)，使用曲線的行經(jīng)路線

學(xué)習(xí)天鵝拉花咖啡圖案、天鵝飛翔拉花咖啡圖案：

天鵝的圖案是先運(yùn)用類似海螺圖案前半段的技巧，再加上控制牛奶泡沫收尾時(shí)的速度與曲線方式的行徑路線技巧，以及在另一個(gè)起晃點(diǎn)做不同的晃動(dòng)技巧呈現(xiàn)出天鵝頸部的圖案，使天鵝圖案呈現(xiàn)出來

學(xué)習(xí)蝴蝶拉花咖啡圖案：

蝴蝶的圖案是運(yùn)用控制晃動(dòng)圖形圖案大小技巧，制作出大小適當(dāng)?shù)男男螆D案，再運(yùn)用左右手轉(zhuǎn)動(dòng)杯子及鋼杯的技巧，加上圓弧形的晃動(dòng)路線與晃動(dòng)幅度大小并做兩次曲線行徑方式的牛奶泡沫收尾技巧

學(xué)習(xí)兔子拉花咖啡圖案、孔雀拉花咖啡圖案

世界咖啡師大賽拉花圖案賞析