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香辣鴨頭,是一道地道的香辣口味四川菜。首先加入各種香料水腌制,經(jīng)過長時間加以改進(jìn)研制而成,改變了直接囟的做法。所用主料為鴨頭。
1.鴨頭洗凈,撥掉細(xì)毛
2.涼水下鍋,放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘
3.焯鴨頭的水倒掉,洗凈鍋,倒入適量清水燒開,把醬油倒進(jìn)去
4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味,然后將鴨頭放進(jìn)鹵水中,放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉(zhuǎn)小火
5.旁邊另備一口鍋,倒少許植物油,燒熱后交干辣椒和花椒放進(jìn)去中火炒一下出香辣氣就著火
6.約二十秒就可以了,將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中,燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可
烹飪技巧
1、鴨頭比較腥,所以焯的時候料要放多一些,尤其是二鍋頭酒,不要用黃酒,去不凈腥味,兩樣,鹵的時候下料也要稍微重一些,去腥;
2、干辣椒和花椒一定要在鍋里炒一下再放進(jìn)鹵水里一起煮,否則不會有香辣的味道,只會有生辣的味道;
3、個人喜歡鹵完后晾涼吃,感覺味道會更好,尤其是就是啤酒看著電視。
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*學(xué)員
2024.03.30已經(jīng)報名了,感覺整體還可以,課程也符合需要。
報名課程:冒菜培訓(xùn)班
報名學(xué)費(fèi): ¥2600
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黃*生
2023.08.29學(xué)習(xí)氛圍好,課程實用性強(qiáng),
報名課程:特色小吃培訓(xùn)
報名學(xué)費(fèi): ¥6800
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雙流校區(qū)
地址:彭鎮(zhèn)燃燈路60號
電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
豪鹵世家資深顧問誠信教學(xué)鹵菜師
誠心將技術(shù)傳授給每一位徒弟,歡迎咨詢 微信號:199******31
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