- 課程詳情
- 上課校區(qū)(1)
課程特點
法式、韓式高端技術水準，提升品質(zhì)與競爭，面包款多價實用于引流，裱花創(chuàng)意多變，滿足各類訂制，半手禮盒拉動線上銷售。
適合人群
超現(xiàn)代優(yōu)勢的蛋糕烘焙店（想開家引領當?shù)厥袌?，技術好，產(chǎn)品全，搶占生意）
蛋糕生產(chǎn)配送 、大型甜品臺策劃承接
追求職業(yè)高薪人士（技術全能手，技術總監(jiān)，更有職業(yè)競爭力，更好找高薪工作）
學習內(nèi)容
第一階段：裱花專業(yè)課
DAY 1
*奶油使用、儲存與打發(fā)制作
*圓胚抹面練習、光面、紋面
*花邊入門：五角星練習
DAY 2
*芭比蛋糕抹面練習
*奶油調(diào)色入門
*方形胚抹面練習
DAY 3
*心形抹面練習 *淋面配制與運用：
奶油淋面 果膏淋面 甘納許淋面
*蛋糕配件裝飾運用（天使羽毛、女王大皇冠小惡魔、粉嫩豬、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋轉木馬、小王子、時尚煙花、海底小縱隊、梅花鹿、獨角獸、小雞公仔、小豬佩奇、云朵彩燈、反光鏡面球等等當下流行裝飾識別與運用）
作品：滴落創(chuàng)意蛋糕（經(jīng)典流行）
DAY 4
蛋糕裝飾花邊練習：基礎花邊：逗邊、抖邊、玫瑰、噴絲、五角星等
變化規(guī)則把控練習：花嘴更換、形狀、長度、密度、粗細、方向、角度、裝裱順序
DAY 5
蛋糕花邊進階練習：打點、拔草、吊線等
手法練習：繞、抖、擠、吊、拉、編、拔
第二階段：裱花進階課
DAY 6
抹面進階藝術課程：
*奶油抹面調(diào)色藝術、清晰風抹面/漸變抹面
*INS風紋路抹面：韓式帶邊、純色提邊、撞色提邊
*星空上色｜抹面
作品：韓式INS風蛋糕
DAY 7
蛋糕高階裝裱配件的制作：
*蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣誕老人制作
*棒棒糖制作 *巧克力裝飾配件制作
DAY 8
異形蛋糕制作：異形蛋糕胚切割、分層、組裝
手法、異形抹面、花邊運用、平面繪畫、配件
裝飾技巧、造形設計特點與成型
作品：戚風蛋糕胚(紅絲絨胚、巧克力胚、抹茶胚）
北海道戚風杯、泰迪熊、麋鹿、圣誕老人、拉風跑車、LV包、愛心竹藍、趴趴熊、小豬佩奇、龍貓等選做
DAY 9
節(jié)日主題蛋糕、雙層場景蛋糕選作：
節(jié)日主題設計、場景布局設計
卡通組裝運用、卡片裝飾運用
花邊搭配、運用、溶洞制作技術
蛋糕創(chuàng)意分析及各配件運用裝裱技巧
作品：甜品臺主題蛋糕
DAY 10
結業(yè)考核創(chuàng)作：加高蛋糕胚抹面練習、甘納許淋面運用、
甜甜圈運用、巧克力配件運用調(diào)色、帶邊、星空上色運用
將前面9天所學習的手法融匯慣通
老師規(guī)范指導下出品當下高大尚的甜品臺
藝術生日蛋糕
作品：甘納許藝術蛋糕（甜品臺加高蛋糕）
第三階段：網(wǎng)紅經(jīng)典、伴手禮
day1:
芒果慕斯杯、藍莓鏡面慕斯、費南雪、薄脆
day2:
泡芙類：脆皮泡芙、車輪泡芙、閃電泡芙、法棍泡芙
餅干類：曲奇餅干（原味、抹茶檸檬味、可可味等）、蔓越莓餅干
day3:
芝士類：芝士爆漿蛋糕、抹茶爆漿蛋糕、可可爆漿蛋糕
經(jīng)典網(wǎng)紅類：芒果千層、抹茶千層、千層盒子、毛巾卷
第四階段：下午茶、甜品臺
day4:
提拉米蘇、雪媚娘
day5:
茶點類：紅絲絨蛋糕卷、抹茶切塊蛋糕、紅絲絨茶點、
INS紙杯蛋糕、推推樂、網(wǎng)紅便當盒
法式撻系列
甜品臺策劃、布置、擺臺
第五階段：節(jié)日禮盒——酥、糖、餅
day6:
月餅餡料制作：芝麻、綠豆、紫薯、麻糬等
牛軋?zhí)?、雪花酥、拉絲小漢堡
day7:
冰皮月餅、麻糬月餅、蛋黃酥
day8:
抹茶酥、紫薯酥、可可酥、廣式月餅
第六階段：面包基礎
DAY 1
說明
1.衛(wèi)生與服裝注意事項
2.器具、攪拌機臺、烤箱、發(fā)酵箱的使用介紹
3.烘焙百分比計算
4. パンの製法(面包的制法)
ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、
サワー種、自家製酵母種
5.制造面包的基本步驟與流程
熟練打面團&制作 :
各式甜面包：成型5-7種
DAY 2
醒發(fā)的判斷&烤溫的掌控
打兩款面團(吐司面團/甜面團)&辮子編法練習
餡料制作：奶酥餡、椰蓉餡、臺式菠蘿皮、日式菠蘿皮
成品制作：鹿紋吐司、各式甜面包成型3-5款
第七階段：面包進階
DAY 3
軟歐系列
打兩款面團(歐包面團/吐司面團)&整形的變化
麻糬餡制作：自制鮮奶麻糬、QQ麻糬
各式軟歐：紅糖燕麥、抹茶紅豆麻糬、可可牛奶麻糬等
吐司出品：白吐司、蔓越莓吐司等
DAY 4
軟歐面包制作：
打面團、醒發(fā)、整形
餡料制作：
白醬蘑菇熏雞、墨西哥青椒培根
各式歐包出品：白醬熏雞蔓越莓、榛子墨西哥培根、
雙仁葡萄干
DAY 5
餡料制作：
卡仕達醬、雙色墨西哥醬
軟歐包制作：
核桃綜合堅果、杏仁果果乾、桂圓紅酒
DAY 6
異國面包：
打兩款不同面團&掌握各式調(diào)理面包的制法
餡料制作：
杏仁奶油醬、日式咖喱豬肉
德式面包：杏仁片奶香包等2-4款
日式面包: 烤咖哩面包、白醬熏雞面包等
第八階段：韓式豆沙基礎裱花
DAY 1
第一階段：韓式裱花自然系（豆沙霜、奶油霜）
裱花嘴、裱花工具認識，
調(diào)色配色：色相、屬性、12色環(huán)、調(diào)色
三步曲、抹面配色等
豆沙霜調(diào)制、上色，花朵練習：玫瑰花、玫瑰花苞、五瓣花、
奧斯汀玫瑰
DAY 2
自然系花朵：勺藥、牡丹、
倉蘭、報春花、矢車菊、5種葉子
DAY 3
自然系花朵：馬蹄蓮、非洲菊、野玫瑰、朱麗葉玫瑰、
三角梅
出品：自然系花束創(chuàng)意蛋糕1款
DAY 4
奶油霜制作：
多肉植物——仙人掌1號、仙人掌2號、松果、銀冠、
千佛手、芙蓉雪蓮、山地玫瑰
DAY 5
重油蛋糕制作：出品：韓式創(chuàng)意蛋糕1款、杯子蛋糕4個、
多肉盆栽2個
第九階段 韓式自然系進階
DAY 6
第二階段：韓式蛋白霜自然系
蛋白霜制作，調(diào)色，
自然系花朵：水仙花、三色槿、
鄒菊、蓮花
DAY 7
自然系花朵：向日葵、菊花、半浮雕康乃馨、半浮雕玫瑰、芙蓉花
DAY 8
自然系花朵：矮牽牛、毛茛、鍛帶玫瑰、郁金香、4種葉子(含麥穗）
DAY 9-10
立體3D浮雕手繪初步成型
修補與細致加工
浮雕藝術成型
韓花組裝搭配
成品出品與攝影
第十階段：法式西點進修
DAY 1
法式慕斯蛋糕胚 餡料
檸檬達克瓦滋胚 法式杏仁胚 全海綿巧克力朗姆 椰味慕斯胚 制作烘烤
櫻桃果醬 覆盆子草莓/藍莓果醬 百香果醬 焦糖松子等調(diào)制
DAY 2
法式慕斯奶液 調(diào)制酒 蛋糕體
茉香乳酪液 巧克力慕斯奶 椰香奶液 芒果1號慕斯液等調(diào)制
綠野仙蹤 檸檬達克瓦滋 椰奶慕斯 巧克力薩芭雍法式慕斯蛋糕體裝配
朗姆酒巧克力糖漿調(diào)制
DAY 3
法式塔派 星空巧克力制作
法式塔皮制作 酸奶乳酪餡調(diào)制 檸檬流心餡調(diào)制
法式檸檬流心塔 法式酸奶乳酪塔 意大利蛋白霜
星空巧克力制作 巧克力夾心
DAY 4
巧克力配件、噴砂、淋面
巧克力配件制作：羽毛、皇冠、巧克力方塊、線條、曲線、圍邊、巧克力百合等
噴砂淋面：法式噴砂淋面控溫、調(diào)色、巧克力噴砂，巧克力淋面
DAY 5
仿真水果制作
仿真水果制作：蘋果流心果醬、蘋果慕斯、比斯基餅底
香草檸檬奶酪、檸檬白巧克力慕斯、仿真水果脆皮制作
一個蘋果、一顆檸檬制作（可舉一反三：仿真芒果、仿真柿子等）
DAY 6
巧克力進階淋面
巧克力高級淋面：星空淋面、豹紋淋面、大理石淋面、炫彩淋面等
法式水果仿真皮噴吵，法式水果仿真皮淋面，法式巧克力配件裝飾
第十階段：營銷實戰(zhàn)課（贈）
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湖里校區(qū)
地址：蔡塘廣場
電話：400-029-0976 轉 **** 查看號碼
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聶老師
餐飲培訓
焱巢眾創(chuàng)空間聯(lián)合發(fā)起人；味極餐飲管理有限合伙人；滿堂御餐飲管理有限公司總經(jīng)理；美國ACIC國際注冊中國區(qū)評審委員；“V蜜時代”私房外賣連鎖發(fā)起人；“三級眾創(chuàng)”模式策劃第1人；國際注冊高級西點師；創(chuàng)業(yè)來他先后進入餐飲技術培訓領域，餐飲連鎖領域，網(wǎng)絡平臺領域等成為合伙人、股東．只為深耕餐飲市場，找準新時代餐飲市場運作大格局，新模式．并先后成功輔導過各類咖啡廳，比薩店，港式甜品店，飲品休閑店，蛋糕店等數(shù)百家；曾多次擔任業(yè)界美食西點大賽評審、組委會委員，現(xiàn)為ACIC國際職業(yè)資格認證（中國區(qū)）評審委員?，F(xiàn)負責焱巢眾創(chuàng)空間孵化項目導師，“V蜜時代”加盟連鎖項目組組長，并為廣大學員創(chuàng)業(yè)提供美食創(chuàng)業(yè)培訓與營運指導支持。 詳細
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王景明老師
西點/烘焙培訓
職稱：里歐西點師簡介：從事烘焙工作十余年，擅長慕斯蛋糕、芝士蛋糕、手工餅干、歐式西點、法式西點，曾服務于龍之麗晶等知名酒店、廈門LOVEME品牌蛋糕連鎖店生產(chǎn)廠長,參加過上海,西歐等地的行業(yè)學術交流數(shù)場,多次外出深造，對西點烘焙造詣頗深?，F(xiàn)任：滿棠御高級西點培訓師 詳細
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林巧易
西點/烘焙培訓
職稱：里歐西點師 ACIC國際注冊高級裱花師；簡介：從事烘焙工作十余年，擅長奶油裱花、創(chuàng)意裱花、藝術裱花、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、手工餅干、法式淋面、噴砂等，曾服務于知名品牌連鎖店,多次外出深造，對裱花風格與網(wǎng)紅因素裝裱造詣頗深?，F(xiàn)任：滿棠御高級裱花講師 詳細
關于我們 詳情
廈門滿棠御烘焙培訓商業(yè)模式區(qū)別于以往的傳統(tǒng)培訓——提出“可上門服務”“按需定制”“按主題定制”“專業(yè)細分”“一站解決”——“讓蛋糕甜品成為網(wǎng)紅爆走的焦點”，讓創(chuàng)業(yè)人士多一份追求感，讓消費者多一份生活儀式感。通過對創(chuàng)業(yè)者的自身性格分析、能力習性分析、投資預算分析、創(chuàng)業(yè)市場特點分析，助力創(chuàng)業(yè)者找準定位、差異營銷，形成自己獨特的新穎模式。其中，涉及主題特色店、跨界整合店、創(chuàng)意工作室、花藝烘焙、甜品策劃、甜品派對、DIY創(chuàng)造等工作室。發(fā)展歷程2014年創(chuàng)辦滿棠御烘焙培訓，是海峽早期專業(yè)提供咖啡甜品創(chuàng)業(yè)服務與甜品商業(yè)活動、策劃為主的一家商業(yè)技術學院。服務范疇包含品牌連鎖、大型商業(yè)廣場、高端會所、派對、離退休干部、幼兒飲食健康、私家婚慶甜品臺、星級灑店、國企、名企技術培訓及DIY團體活動、個體戶創(chuàng)業(yè)、私房工作室、甜品技術從業(yè)、家庭興趣等培訓及親子DIY各類客戶。2015年成立味極餐飲管理有限公司，服務于餐飲策劃、中餐特許加盟指導業(yè)務，為更好的專注于西點烘焙，于2017年成功轉型變現(xiàn)。2017年成立蜜時代食品有限公司，專注于服務甜品連鎖企業(yè)，提供技術培訓與技術創(chuàng)新研發(fā)，提供商業(yè)模式策劃與甜品創(chuàng)業(yè)資源整合方案。2018年再出發(fā)，成立棠小滿食品有限公司，為烘焙甜品業(yè)界微小企業(yè)、個體戶創(chuàng)業(yè)、私房工作室提供材料、設備、技術、品牌、籌備、運營、營銷、策劃一體化解決方案和一站式服務。公司業(yè)務產(chǎn)品涵蓋——甜品創(chuàng)業(yè)培訓：咖啡甜品創(chuàng)業(yè)、冷飲輕食創(chuàng)業(yè)、專業(yè)烘焙創(chuàng)業(yè)等甜品商業(yè)策劃：會議策劃、主題活動策劃、慶典策劃、婚慶策劃、派對策劃?甜品一站服務：材料批發(fā)零售、設備定制、水吧設計、蛋糕房設計、冷庫設計、品牌LOGO設計、甜品店裝修設計、運營方案制作、開業(yè)策劃、促銷方案、甜品管理手冊設計、食品安全教育普及。DIY訓練：親子DIY，老年健康DIY，團體DIY活動。服務過的烘焙行業(yè)：85度、優(yōu)壹朵、臺灣禾雅堂乳酪蛋糕、LOVEME甜品、等品牌。合作過的商業(yè)廣場：灣悅城、聯(lián)盛快樂成、悅享中心、華永天地、萬達廣場等商業(yè)廣場。服務過的名企：百度、駿豐頻譜、碧桂園、建設銀行、臺灣ABC、海滄國際物流、建發(fā)集團等。產(chǎn)品結構1、專業(yè)技術培訓：涵蓋咖啡、調(diào)酒、港式甜品、炸雞漢堡、牛排輕食、披薩意面、日本和果子等課程系列烘焙課程：網(wǎng)紅西點課程、奶油裱花進階課程、面包軟歐課程、法式西點進修課程、韓式浮雕自然系裱花、英式翻糖課程等2、下午茶歇系列：為各類會議、展會、活動、科技企業(yè)提供符合各自主題的茶歇產(chǎn)品（包括：甜品、輕食、冷飲、小食、簡餐等）3、大型活動甜品策劃：為各大企業(yè)開業(yè)慶典、周年慶典、各大商業(yè)廣場、企業(yè)路演等，結合其主題風格的不同，甜品開業(yè)活動策劃、現(xiàn)場巨型蛋糕制作，大型主題蛋糕表演。4、DIY系列：為各大國企、名企、各類暖場活動、派對、親子互動、學校提供富有創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)作的手工食品、DIY策劃及執(zhí)行服務。5、甜品臺及派對布置：為各類成人禮、婚慶、主題活動、節(jié)日慶祝現(xiàn)場提供主題特色的甜品臺布置與花藝布置，制造隆重、喜慶、吉祥的氛圍。6、材料零售：各類烘焙、冷飲器具銷售、包裝耗材銷售、原材料、凍品、奶制品銷售；水吧設備、烘焙設備、制冷設備銷售。7、甜品創(chuàng)業(yè)策劃：品牌特許加盟策劃、個體開業(yè)促銷策劃、品牌連鎖包裝策劃、工作室創(chuàng)意布置策劃、產(chǎn)品設計定位策劃、創(chuàng)業(yè)模式設計、開店一站式包辦等服務支持；。企業(yè)文化企業(yè)愿景——做中國放心的甜品創(chuàng)業(yè)一站式解決服務平臺；公司使命——幫助更多人成功走上甜品創(chuàng)業(yè)之路；經(jīng)營宗旨——專注烘焙領域，用甜品改變生活，用創(chuàng)意創(chuàng)造喜悅；經(jīng)營理念——做企業(yè)就是做客戶的滿意度；價 值 觀——合作，擔當，共創(chuàng)，共贏；創(chuàng)業(yè)理念——首先要敢想，其次要敢做；下定決心，敢于上路，唐三藏的徒弟都是上路后才收的，要做的是方向明確，排除萬難，執(zhí)著前行，不達目的不罷休；?烘焙課堂專注于烘焙培訓多年，全面系統(tǒng)，引領前沿與市場方向的烘焙技術1、創(chuàng)業(yè)烘焙課堂：引進各類專業(yè)老師，結合新市場趨勢，進行創(chuàng)業(yè)技術教學，短期，線上線下結合，小班制一對一、手把手教學，讓創(chuàng)業(yè)者省時、省心、省錢、省力，少走彎路，即有時下熱門的網(wǎng)紅課程，又有高端引領的進修課程，滿足多類創(chuàng)業(yè)人士需求。2、職業(yè)培訓課堂：針對市場需求型技能、實用型技能、稀缺型技術進行設計課程，實現(xiàn)技術短期高效提升，早日讓從業(yè)者技術更專業(yè)，轉行更成功，為熱愛甜品人士規(guī)劃出不一樣的職業(yè)生涯。3、零基礎私房課堂：讓您從無到有，堅定信心，專注技術學習，課堂上精選用材，專注進口品質(zhì)，耐心細心，手把手教，確?？焖偕鲜郑瑺幦×闶?，融合網(wǎng)紅元素與創(chuàng)新概念，給您打造一套超出傳統(tǒng)門店的優(yōu)勢產(chǎn)品與技術組合。4、周末興趣課堂：實用、健康、簡潔易上手為前提，確保學習準確到位，讓在職或忙碌中的您，可利用節(jié)假日、周末、休息日等閑余時間，自由而靈活的學習到自己熱愛的技術，充實生活，提升品質(zhì)感，獲得成就感。5、跨界整合課程：烘焙與花藝的結合，烘焙與月子膳食的結合，甜品與婚慶策劃的結合，甜品與文藝的結合、甜品與音樂的結合、甜品與網(wǎng)吧的結合、甜品與服裝體驗的結合，跨界整合，打造出你的品牌專屬性與品牌創(chuàng)新性，提升品牌服務競爭力與超值體驗感。前景期望合作、擔當、共創(chuàng)、共贏是我們不變的價值觀，讓滿棠御烘焙培訓圓您甜品創(chuàng)業(yè)夢，讓烘焙改變您的生活，改變億萬大眾的生活，讓甜品成就您的追夢路，為大眾生活帶去儀式感與品質(zhì)感。
