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日式和果子月餅培訓(xùn)
用料：白豆沙450克、普通面粉30克、黃油12克
輔料：純凈水少許、可可粉少許、抹茶粉少許、堅果碎100克
做法：
1. 稱取面粉，200克炒好的白豆沙和黃油，制作桃山月餅皮。
2. 把以上材料全部揉成一個光滑的面團，如果覺得干就加入一點點水，直至餅皮變得柔軟。這就是原色的桃山月餅皮。
3. 如果要做有色的，就做原色餅皮中加入可可粉或抹茶粉或紅曲粉等，也可以加入色素。我把原色的隨意分成三份，在兩份中分別加入抹茶和可可粉，揉成綠色和黑色的面團。密封，以防餅皮變干。
4. 接下去制作月餅餡料。喜歡的堅果切碎。
5. 把堅果加入到剩余的250克白豆沙中，混合均勻，就是堅果白豆沙餡料。餡料你可以根據(jù)自己喜歡的準(zhǔn)備。
6. 包餡。我用的是50克的月餅?zāi)＞撸话憧梢燥炂づc餡料可以是3：7，或4：6，或5：5，看你自己喜歡。我餅皮稱了20克，餡料25克，我覺得50克的模具做45克的月餅高度*漂亮
7. 把餅皮壓扁，放入餡料
8. 用虎口把餅皮慢慢往上推，收口
9. 包好以后，用模具壓制成型。
10. 餅皮可以單色 ，也可以兩種顏色隨意混合，一共20克就行。用同樣的方法，發(fā)揮想象，*后就可以得到不同花紋的月餅生坯，可以直接按壓在不沾烤盤中。
11. 預(yù)熱好的烤箱170度烤15分鐘，不用上色，餅皮烤熟就可以。出爐，冷卻
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建鄴區(qū)
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級西點師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽：擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細(xì)
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賈凱旋
西點/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱：高級西式面點師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點機構(gòu)簡介藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
