南京芒果流心慕斯蛋糕

芒果流心慕斯蛋糕培訓(xùn)

用料  

芒果慕斯和流心、芒果泥350克、吉利丁片2.5片（12.5克）、檸檬汁15毫升、動(dòng)物性奶油150克、細(xì)砂糖60克、芒果果肉夾心200克

餅干底 

無(wú)鹽黃油30克、消化餅干80克

裝飾 

糖粉10-15克、糖珠適量、芒果果肉00克、動(dòng)物性淡奶油200克

做法：

1. 首先，把無(wú)鹽黃油放入熱水中隔水融化

2. 在黃油隔水融化的期間，我們把消化餅用料理機(jī)打成粉末，沒(méi)有料理機(jī)的朋友可以用搟面杖和保鮮袋來(lái)?yè){碎

3. 把餅干碎倒入一個(gè)大碗中

4. 然后把融化成液體的無(wú)鹽黃油倒入餅干碎中，充分混勻，因?yàn)槿绻换靹?，作為餅干底，?huì)很容易散，餅干碎是靠黃油重新凝固的

5. 準(zhǔn)備一個(gè)六英寸的活底圓形蛋糕模具，底部可以鋪一張圓形的油紙

6. 把和無(wú)鹽黃油混合好的餅干碎倒入模具中，用刮刀壓平壓緊壓實(shí)，然后放入冰箱里面冷藏。一定要壓實(shí)，不壓實(shí)，脫模切件的時(shí)候很容易會(huì)散掉

7. 吉利丁片剪小片泡在冰水中備用

8. 芒果切丁備用，分成芒果泥要用的芒果果肉和夾心用的芒果果肉

9. 稱取芒果泥所需的芒果果肉350克，加入細(xì)砂糖倒入料理機(jī)的容器里

10. 檸檬榨汁

11. 把檸檬汁倒入剛才9中的芒果和細(xì)砂糖里面

12. 用料理機(jī)打成泥狀，認(rèn)真看，直到所有完全看不見(jiàn)芒果果肉就為做好了，用稱稱出300克慕斯部分用的芒果泥，剩余的就用于芒果流心部分

13. 吉利丁片瀝去多余的水分，放在一個(gè)干凈的碗中隔水融化成液體

14. 把融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥里面用刮刀快速混勻

15. 淡奶油什么都不用加，告訴打至變濃稠，出現(xiàn)紋路馬上消失的狀態(tài)

16. 全部倒入芒果泥里面用刮刀拌勻，如果很稀就用刮刀畫(huà)幾圈，讓淡奶油再打發(fā)一下

17. 把冰箱里面的餅干底拿出來(lái)，倒入三分一的慕斯糊，鋪上一層芒果肉，再倒一層慕斯糊，外圍一圈鋪上芒果果肉中間倒入芒果流心部分的芒果泥

18. 最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中，一定要從邊緣開(kāi)始倒，以免中間的流心部分會(huì)溢出來(lái)，然后稍微晃動(dòng)平整后，放入冰箱冷藏凝固

19. 把已經(jīng)冷藏好的芒果流心慕斯用熱毛巾捂一下外圍融化，方便脫模

20. 撕開(kāi)底部油紙，移到碟子上

21. 取裝飾部分的淡奶油和糖粉打至出現(xiàn)紋路之后轉(zhuǎn)低速打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失，也就是裱花的狀態(tài)

22. 裱花袋裝入自己喜歡的裱花嘴，我這個(gè)是八齒的曲奇花嘴，大號(hào)，再把淡奶油裝入裱花袋里面

23.在蛋糕周?chē)鷶D一圈玫瑰花

24. 中間放上芒果粒就完成啦