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提拉米蘇千層蛋糕培訓(xùn)
用料
餅皮、普通面粉400g、白糖120g、無(wú)鹽黃油100g、蜂蜜2勺、小蘇打1勺、雞蛋2個(gè)
夾層
淡奶油200-300ml、白砂糖30g、無(wú)鹽黃油30g，可以不加、煉乳3勺，可以不加
做法
1. 黃油、白糖、蜂蜜放在無(wú)水無(wú)油的盆里，隔水小火加熱融化
2. 全部融化后加小蘇打繼續(xù)加熱攪拌1-2分鐘，關(guān)火。
3. 取出盆后，打入雞蛋，打散，攪拌均勻
4. 篩入面粉
5. 攪拌均勻后放入冰箱冷藏半小時(shí)左右
6. 取出后平均分成八份
7. 按烤盤大小裁出兩三張油紙備用
8. 取一個(gè)面團(tuán)墊油紙盡量搟薄
9. 取個(gè)盤子倒扣在搟好的面皮上，用牙簽沿盤子邊劃一圈
10. 多余部分不要拿掉，一起放到烤箱里烤熟
11. 烤箱上下層160度預(yù)熱五分鐘后放入餅皮，大約3-5分鐘，（根據(jù)自己的烤箱實(shí)際溫度調(diào)節(jié)）
12. 當(dāng)餅皮變成淺棕色時(shí)，就可以取出來(lái)了
13. 其他7個(gè)同樣步驟
14. 把邊角料與圓餅分離開
15. 餅皮邊角料
16. 裝進(jìn)袋子碾壓，這樣更好操作
17. 把邊角料碾碎待用
18. 打奶油前，把黃油隔水加熱，但不要化成液體，到能攪拌開的程度就可以了
19. 淡奶油倒入無(wú)水無(wú)油的盆中加砂糖打發(fā)，打到奶油有紋路，提起打蛋器有短的尖鉤即可
20. 把黃油、煉乳放到打好的奶油里攪拌均勻待用
21. 取一張餅皮
22. 在上面均勻抹上奶油
23. 在上面用篩網(wǎng)篩一層碾碎的餅皮碎，以此類推，直到八個(gè)餅皮都做好。8上面的餅皮上面也要抹上奶油，撒上餅皮碎，四周同樣處理
24. 全部完成后放冰箱冷藏至少兩小時(shí)，讓奶油定型、餅皮軟化（如果成品分層或餅皮發(fā)硬，是奶油量少了）
25. 我用保鮮膜輕輕包裹上，這樣蛋糕更衛(wèi)生，而且放到冰箱里不容易竄味
26. 切開看看，蛋糕非常有層次
27. 來(lái)享用美食吧！別忘記做完分享你的成果??！
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建鄴區(qū)
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng)：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù)：擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱號(hào). 詳細(xì)
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賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱：高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
