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巧克力乳酪慕斯蛋糕培訓(xùn)
用料
白巧克力碎若干、淡奶油200 毫升、糖15克、牛奶30克、淡奶油60克、黑巧克力75克、吉利丁片5+5克、奶油奶酪120克、鹽1克、糖30克、水20克
巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法
1. 用你喜歡的方法做一片巧克力蛋糕,8寸。新手朋友可以參考我的做法:我喜歡用巧克力戚風(fēng)做底,做一個(gè)6寸蛋糕所需的蛋糕糊,倒在8寸模里,出來(lái)就是比較合適的一片蛋糕底了。
2. 淡奶油200ml加15g糖,打發(fā)到六分發(fā)。
3. 吉利丁片5g用冷水泡軟。牛奶30g加淡奶油60g混合后加熱至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度,可以隔水加熱,我也試過(guò)用微波爐偷懶,也可以。把泡軟的吉利丁片撈出,放進(jìn)加熱好的牛奶混合物,充分?jǐn)嚢?,確定溶解。再把黑巧克力放進(jìn)混合物,充分?jǐn)嚢柚寥诨绻麥囟炔粔?,可以再適當(dāng)加熱。做成一碗巧克力混合物。放涼備用。
4. 把打發(fā)好的淡奶油取出一半,和巧克力混合物攪拌均勻,倒入放有蛋糕片的模具,我就用的8寸活底圓模,沒用慕斯圈。震模后放進(jìn)冰箱。
5. 奶油奶酪室溫軟化,如果天氣實(shí)在寒冷不易軟化,就微波爐分開轉(zhuǎn)兩次10秒。吉利丁片用冷水泡軟后撈出,20g凈水加熱,把泡軟的吉利丁片放進(jìn)熱水里,使之徹底溶解。奶油奶酪、鹽、糖30g用打蛋器打到順滑無(wú)顆粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里攪拌均勻。
6. 把剩下的打發(fā)淡奶油和奶酪糊混合.
7. 把6倒入模具,震模后放進(jìn)冰箱,冷藏八小時(shí)左右。在表面均勻撒上白巧克力碎。脫模,也可以用水果再裝飾。
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Cheng ting ting職稱: 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng):精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo),專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái),培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!