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南京巧克力乳酪慕斯蛋糕

南京巧克力乳酪慕斯蛋糕

課時(shí): 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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巧克力乳酪慕斯蛋糕培訓(xùn)

用料  

白巧克力碎若干、淡奶油200 毫升、糖15克、牛奶30克、淡奶油60克、黑巧克力75克、吉利丁片5+5克、奶油奶酪120克、鹽1克、糖30克、水20克

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法  

1. 用你喜歡的方法做一片巧克力蛋糕,8寸。新手朋友可以參考我的做法:我喜歡用巧克力戚風(fēng)做底,做一個(gè)6寸蛋糕所需的蛋糕糊,倒在8寸模里,出來(lái)就是比較合適的一片蛋糕底了。

2. 淡奶油200ml加15g糖,打發(fā)到六分發(fā)。

3. 吉利丁片5g用冷水泡軟。牛奶30g加淡奶油60g混合后加熱至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度,可以隔水加熱,我也試過(guò)用微波爐偷懶,也可以。把泡軟的吉利丁片撈出,放進(jìn)加熱好的牛奶混合物,充分?jǐn)嚢?,確定溶解。再把黑巧克力放進(jìn)混合物,充分?jǐn)嚢柚寥诨绻麥囟炔粔?,可以再適當(dāng)加熱。做成一碗巧克力混合物。放涼備用。

4. 把打發(fā)好的淡奶油取出一半,和巧克力混合物攪拌均勻,倒入放有蛋糕片的模具,我就用的8寸活底圓模,沒用慕斯圈。震模后放進(jìn)冰箱。

5. 奶油奶酪室溫軟化,如果天氣實(shí)在寒冷不易軟化,就微波爐分開轉(zhuǎn)兩次10秒。吉利丁片用冷水泡軟后撈出,20g凈水加熱,把泡軟的吉利丁片放進(jìn)熱水里,使之徹底溶解。奶油奶酪、鹽、糖30g用打蛋器打到順滑無(wú)顆粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里攪拌均勻。

6. 把剩下的打發(fā)淡奶油和奶酪糊混合.

7. 把6倒入模具,震模后放進(jìn)冰箱,冷藏八小時(shí)左右。在表面均勻撒上白巧克力碎。脫模,也可以用水果再裝飾。

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