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原味蛋糕卷培訓
用料
雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、白砂糖50克、低筋面粉60克、檸檬汁或白醋幾滴
原味蛋糕卷的做法 ：
1. 牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻，篩入低粉，用蛋抽劃Z字粗略拌勻，分離蛋清和蛋黃
2. 將加入的蛋黃的面糊用手抽劃一字拌勻，面糊很細膩，而且很快就可以拌勻，這就是后蛋法
3. 重要的一步，過篩蛋黃糊！借用刮刀，過篩后的蛋黃糊特別細膩
4. 蛋白加幾滴檸檬汁中速打至變白并有豐富的大氣泡時加入三分之一的白砂糖，蛋白打至細膩時再加入三分之一的白砂糖，蛋白打至有紋路出現(xiàn)時加入最后的三分之一白砂糖。打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭有大彎鉤出現(xiàn)即可
5. 將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻，然后將面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均勻，并適當轉(zhuǎn)動打蛋盆。
拌好的面糊從15厘米高處倒入墊了油紙或是油布或是硅膠墊的28*28的金盤中，借用刮板輕輕刮平表面。輕輕震幾下，震破表面的大氣泡
6. 放入預熱好的烤箱中層，160度25分鐘，或是175度20分鐘都可以，看自己烤箱的脾氣吧，后五分鐘開熱風循環(huán)烤，可以將表皮烤硬，出爐后使勁震下烤盤，讓熱氣散出，連同油布或油紙一起拽出放烤架上稍晾幾分鐘，撕開包裹著蛋糕卷的油布或油紙散熱。
做正卷就在蛋糕卷上鋪一層油紙，翻過來，借助搟面杖將蛋糕卷卷起來，定型幾分鐘再打開，再將蛋糕卷適當卷緊就好啦
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Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術督導，專門負責幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業(yè)學員進行輔助輔導，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
