南京精品面包專修課程

課程特色：讓所有學(xué)員掌握面包文化，純正面包配方！無添加，純天然。不同類別的課程分別教授面包的制做方法、配方、技巧、組成元素等；由易到難，循序漸進(jìn)，正規(guī)系統(tǒng)化烘焙學(xué)習(xí)，老師將親自指導(dǎo)學(xué)員的大量實(shí)際操練，保證不同程度的學(xué)員均能掌握課程中所教授的每一款面包的制作精髓。

精品面包專修課程（四天）

課程內(nèi)容

1、工具原材料理論講解與注意事項(xiàng)

2、中種法和直接法的區(qū)別

3、甜面團(tuán)打面制作手法

4、各種吐司的搟制制作與實(shí)操

5、三明治的各種制作方法

6、巖燒醬與巖燒乳酪制作與實(shí)操

7、種面制作和發(fā)酵要領(lǐng)

8、甜面團(tuán)制作程序

9、面團(tuán)分割搓圓要領(lǐng)

10、面團(tuán)制作成型要領(lǐng)

11、甜面包制作

12、毛毛蟲甜甜圈各式餐包

13、肉松卷菠蘿包墨西哥醬

14、肉松餡椰絲皮制作

15、椰絲醬制作及各種造型變化要領(lǐng)

16、丹麥面包制作

l7、面團(tuán)打法注意要領(lǐng)

18、面團(tuán)包油注意事項(xiàng)

19、面團(tuán)開酥制作要領(lǐng)

20、面團(tuán)整形制作要領(lǐng)

21、牛角包制作

22、風(fēng)車面包.

23、非比尋常.

24、丹麥玉米火腿披薩

25、千層奶昔醬

適合人群

1、對(duì)法式面包、日式、軟歐系列面包有濃厚興趣的烘焙喜好;

2、針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員開烘焙店創(chuàng)業(yè)的人員;

3、有一定烘焙基礎(chǔ)的烘焙師進(jìn)修人員;

4、適合學(xué)成后從事烘焙師工作人員。

二 該班特色

本課程經(jīng)過大量調(diào)研，結(jié)合健康化的飲食理念,根據(jù)當(dāng)前市場產(chǎn)品架構(gòu)和時(shí)尚的生活方式，研發(fā)出70多種熱銷產(chǎn)品，包括了吐司、日式、法式和軟歐系列產(chǎn)品等,適用于店鋪及私房的運(yùn)作,做2019烘焙課程新標(biāo)桿,以專業(yè)和負(fù)責(zé)到底的理念,為學(xué)員提供一-站式和全方位服務(wù),畢業(yè)后能獨(dú)立經(jīng)營烘焙店或高端休閑面包店，適應(yīng)烘焙市場對(duì)人才的要求。

三 教學(xué)方式

1、按期開課;小班制教學(xué);

2、90%實(shí)操、5%理論、5%復(fù)訓(xùn);

3、由主講老師一對(duì)一示范,手把手指導(dǎo)操作要領(lǐng);

4、由學(xué)員親手操作;學(xué)習(xí)全程專職老師輔導(dǎo)跟進(jìn);

5、詳細(xì)講解每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn);

6、要求學(xué)員按教學(xué)要求掌握所學(xué)內(nèi)容;

7、經(jīng)考核通過方可進(jìn)入下一階段內(nèi)容學(xué)習(xí)。