北京蘭州牛肉拉面培訓(xùn)

【牛肉拉面項目介紹】

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。

【蘭州牛肉拉面課程介紹】

培訓(xùn)內(nèi)容：面的和面比例、拉面技巧、老湯制作、核心中草藥比例配方牛肉制作、辣椒油制作輔料等;

培訓(xùn)時間：每天早上9點到下午5點，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)時， 一般2天—8天就能學(xué)會;

培訓(xùn)方式：專業(yè)餐飲師傅一對一教學(xué)，學(xué)員自己實操練習(xí)，學(xué)會;

培訓(xùn)費用：一次性繳費、中途無任何其他費用;

培訓(xùn)優(yōu)勢：隨到隨學(xué)，白天班、周六日班節(jié)假日不休息、自由安排，實踐操作一對一練習(xí);

開課類型：滾動開班、周末班、全天班、班、暑假班、隨到隨學(xué)班;

招收學(xué)員：各界人士均可報名,自主創(chuàng)業(yè)、年齡不限、大學(xué)生、失業(yè)者、下崗職工、想做餐飲小吃的都可報名;

吃住問題：就餐、學(xué)員宿舍均有;

售后服務(wù)：提供后期全套技術(shù)支持以及服務(wù)，可后期復(fù)學(xué)、技術(shù)升級。

牛肉拉面的規(guī)格：二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲

【拉面的操作手法簡介】

將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。

抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右)，且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘

【北京品味軒餐飲中心比其他機構(gòu)有什么優(yōu)勢】

1.專業(yè)培訓(xùn)品牌全國專業(yè)小吃實訓(xùn)機構(gòu)，行業(yè)先鋒，12年的教學(xué)歷程，學(xué)員無數(shù)，口碑，口味在業(yè)界內(nèi)都非常不錯;

2.優(yōu)秀教學(xué)環(huán)境，專業(yè)的培訓(xùn)方式，完善的培訓(xùn)設(shè)備讓學(xué)員感受良好的學(xué)習(xí)體驗;

3.豐富教學(xué)經(jīng)驗多年專注小吃餐飲實戰(zhàn)培訓(xùn)，因為專注、所以專業(yè)。不限學(xué)時，學(xué)會為止;

4.正宗技術(shù)配方擁有強大專業(yè)的教師及服務(wù)團隊，我們只教正宗的特色餐飲技術(shù);

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6.北京品味軒餐飲中心定期開設(shè)餐飲開經(jīng)驗分享班，從店鋪選址裝修，食材設(shè)備采購，餐飲證件辦理，店鋪人員培訓(xùn)等全程指導(dǎo)。